Si hay algo que caracteriza a la gastronomía mexicana son su variedad en sabores y aromas inconfundibles , pero no
solo eso, este país es reconocido desde 2010 como Patrimonio Intangible de la Humanidad por
la UNESCO, por conformar conjunto de
tradiciones y cultura invaluables para el mundo.
La enorme cantidad de platillos que se pueden
mencionar respecto de la cocina mexicana hace inevitable que se deje de lado
una serie de platos tradicionales si hacemos una lista de solo veinte potajes
típicos. Sin embargo trataremos de acercarnos a lo más representativo de cada
Estado.
Entre las especias nativas mexicanas o
condimentos que se utilizan en las comidas de este país tenemos el achiote,
canela, chiles procesados, cilantro, clavo de olor, comino, epazote, romero, yerba
santa, laurel, orégano, perejil, pimienta blanca y negra y pimentón.
En México, además se consume muchas salsas picantes.
Aquí les mencionamos los veinte platos
típicos más deliciosos de México.
1.
Pozole
Este platillo muy antiguo que se prepara con pollo
o puerco y camarones. Existen muchas variedades de Pozolesegún la región.
Se trata de un caldo con granos de maíz que
se puede acompañar con frijoles, tostadas, crema y queso rallado. Se puede
aderezar con aguacates, oréganos, chile piquín y lechuga.
2.
Mole
Es un tradicional platillo que
representa a la gastronomía mexicana. Y
está referido una serie de salsas preparadas a partir de chiles y especias. Cada
Estado tiene su forma particular de prepararlo. Por lo general, esta salsa
acompaña al pollo o al guajolote (pavo) cocinados.
Existen en todo México más de cien tipos de
moles siendo de los más populares el mole negro de Oaxaca junto al mole
poblano. Ambos son muy consumidos y con variedad de ingredientes tales como
chocolate, almendras y algunas variedades de chile como chipote, mulato, ancho
y pasilla.
3.
Cochinita pibil
La cochinita pibil es un guiso típico de
México hecho con carne de cerdo adobado en achiote y acompañada con salsa
morada con chile.
Se puede servir con arroz blanco, frijoles, en
panuchos, tortillas o en tacos.
4.
Chiles en nogada´
Es uno de los platillos típicos de la
gastronomía mexicana principalmente del estado de Puebla. Por algo es llamado
el «platillo mexicano por excelencia»
La receta de los chiles en nogada contiene la
base de un chile poblano y el relleno puede ser carne de res o cerdo que se
acompaña con jitomate (tomate), frutas de estación, nueces, almendras, piñones,
cebolla, ajo y diversas especias o
condimentos. Normalmente se acompañan con salsa de nueces de castilla y se
decora con perejil y granada.
5.
Enchiladas
Un platillo que tiene raíces en las
civilizaciones precolombinas. Este platillo está entre los más populares de
México y consiste en una tortilla frita que se rellena con pollo que es
cubierto por salsa sea de color rojo o verde. El plato de acompaña con cebolla
y trozos de queso.
6.
Tacos
Los tacos de adobada y asada son infaltables
en una lista de platillos de la gastronomía mexicana. En todo el país mexicano
puede haber más de 60 variantes respecto de los tacos que se ofrecen en los
puestos de comida y restaurantes.
Esta tortilla de maíz puede contener todo
tipo de relleno sea pollo, carne de res, pescado, además de queso, variadas
verduras y el chile.
7.
Aguachile
Se trata de un caldo originario de Sinaloa, que
tiene un gran picor debido al chile utilizado. Esta sopa se elabora con frutos
pequeños que se dejan marinar con chiles chiltepines. El Aguachile, aparte de
lo mencionado contiene como ingredientes cebolla, pepino, limón agua y camarón.
Existen hasta 3 variantes de este platillo
que se disfrutan en todas las regiones de México.
8.
El guacamole
Se trata de una salsa muy popular en México
que acompaña cualquier tipo de comida y no puede faltar en una lista
gastronómica de México.
Incluye la base de ingredientes como chile
verde y aguacate. Esta salsa tiene mucha historia, se remonta a la época
precolombina.
9.- Cóctel Vuelve a la vida
Es básicamente un coctel de mariscos que
puede contener pulpo, caracol, jaiba, filetes de pescado, ostión y camarón;
todo se mezcla con otros ingredientes
como salsa de tomate, jugo de chiles chipotles adobados, aceite de oliva, cebolla
picada y cilantro.
Este preparado es popular principalmente en
Veracruz pero tiene sus variantes en los demás Estados de México.
10.
Huevos rancheros
Es un plato tradicional de México que es el
desayuno infaltable en todos los ranchos de México. El platillo consiste en
huevos fritos con jitomate, cebolla, queso, tortillas de maíz, frijoles,
aguacate y rodajas de chile rojo.
11.
La birria
La Birria proviene del Estado de Jalisco, y
se elabora en base a carne que puede ser de res, chivo o borrego.
Tradicionalmente se prepara en un horno de tierra en el cual la carne se baña
en condimentos y salsa de chiles, luego es tapada con hojas de Maguey por
varias horas hasta que se cocine.
En los restaurantes y lugares de comida en
México existe la versión que se prepara en horno de gas o con leña.
12.
Guacamaya
Este platillo es originario de León,
Guanajuato, que se suele probar entre comidas. Se trata de un pan francés al
que se le saca el migajón y se rellena con chicharrón dorado en manteca. Lleva
jitomate y chile.
13.
Carnitas michoacanas
Las carnitas michoacanas son originarias del
Estado de Michoacán. Se trata de una preparación donde el puerco o cerdo es
frito en su propia grasa en un cazo grande de cobre. Allí se le va moviendo con
una pala enorme de madera y se utiliza un trinchador y una coladera para ir
agarrando y escurriendo los trosos de carne.
14.
Quesadillas
Las quesadillas son los antojitos
tradicionales de la gastronomía mexicana. En cualquier parte de México no puede
faltar alguna versión de este delicioso manjar pudiendo ir o no con queso.
El relleno además del queso puede tener
frijoles, champiñones, flor de calabaza, chicharrón y todo lo que sugiera la
imaginación.
15.
Barbacoa
Es un plato típico tradicionalmente del Estado
de Hidalgo. Se trata de carne de borrego que es enterrada y envuelta en pencas
para cocinarlo a fuego lento durante unas 4 horas. Se suele servir acompañado
de tacos, cebolla y otros vegetales.
16.
Tacos al pastor
Los tacos al pastor o también conocidos como
trompo es una variedad de tacos introducido en México por inmigrantes
cristianos libaneses.
Es una especie del tradicional shawarma
libanés, que incluye, vinagre, carne de cerdo, distintas especias mexicanas y tortilla
de maíz.
17.
Chiles rellenos
Es uno de los platos sofisticados de la
gastronomía mexicana. Se utilizan piezas enteras de chile que son asadas en
lumbre y al cual se le extraen las semillas. Se rellenan luego con diferentes
ingredientes lo que depende de cada región. Existen los Chile relleno de queso
en caldillo de jitomate, los chile relleno de camarones y flor de calabaza, los
chiles rellenos de frijol y queso envuelto con tocino; chiles jalapeños
rellenos de atún y otras variantes deliciosas.
18.
Carne a la tampiqueña
Es una receta de preparación sencilla originaria
de Tampico, Tamaulipas. Se trata de una preparación de carne con tiras de aguayón, muy delgadas y sin aplanar,
y lleva, normalmente chiles anchos, queso, jitomate, aguacates y limones.
19.-
La carne en su jugo
Platillo típico mexicano elaborado con
bisteces de res cortados de modo muy fino y macerado en jugo de limón, salsa de
soya y consomé de pollo.
20.-
El jocoque
Es un preparado a base de leche fermentada de
Vaca que acompaña diversos platillos de la gastronomía mexicana sean dulces o
salados.
POSTRES
Y BEBIDAS MEXICANOS
En todo México se puede disfrutar también de
una gran variedad de postres originarios de estas tierras y diversas fusiones.
Entre los postres más delciosos tenemos:
- Churros, el postre mexicano más tradicional
de todos que son unos crujientes palitos
largos de masa que se fríen y espolvorean con azúcar.
Existen además otros
postres como:
- Flan
- Pastel de Tres Leches
- Chocolate Caliente
- Capirotada.
- Pan de Muerto
- Arroz con Leche
- Y Paletas entre otros.
En cuanto a bebidas, podemos disfrutar de:
- La popular agua de Jamaica es una conocida
agua fresca cuyo ingrediente principal
es justamente la flor de Jamaica. - Atole, hecho a base de harina de maíz y
agua, a la que se añaden frutas, especias y endulzantes. - Champurrado,
bebida en base a chocolate y maíz machacado. - Cebadina, bebida de cebada, a la que se le
agrega fruta y carbonato de sodio. - Rompope , el ponche de huevo mexicano.
- Horchata, otra de las bebidas refrescantes y
tradicionales de amplio consumo. Es una
de las muchas aguas frescas tradicionales de México que es elaborada en base a
frutas típicas. - Tequila, obtenida por destilación del Maguey
o agave azul, una de las bebidas alcohólicas mexicanas más conocidas
en el mundo. - Mezcal, al igual que el Tequila
es una bebida alcohólica destilada de agave. - Pozol, hecho a base de cacao y maíz.
.