Platos de pasta clásicos… y su versión ligera
¡Hasta 655 calorías menos! Prescinde de los quesos más grasos, la nata líquida, la mantequilla… Así aligeramos pastas de siempre para que engorden menos.
CANELONES DE CARNE
Receta clásica 1.022 calorías
Ingredientes:
- 16 canelones precocidos, 270 g. de carne picada de ternera y cerdo, 250 g. de carne de pollo picada
- 2 tomates de pera
- 1 zanahoria, 1 cebolla
- 2 dientes de ajo, 6 cuch. de nata líquida, 125 g. de queso parmesano rallado, 2 cuch. de brandy, 4 cuch. de aceite de oliva, 2 cuch. de mantequilla, sal y pimienta.
- Para la salsa bechamel: 4 tazas de leche, 1/2 taza de harina, 50 g. de mantequilla, nuez moscada.
Preparación:
- Rehogar lento durante 10 min. la cebolla, la zanahoria y el ajo picados e incorporar los tomates pelados y picados; añadir las carnes picadas. Cocinar lento unos 10 minutos, removiendo, y verter el brandy. Subir el fuego y dejar reducir. Añadir la mantequilla y la nata, cocinar lento 10 minutos.
- La bechamel: derretir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y cocinar dos minutos. Agregar la leche caliente poco a poco, removiendo, y llevar a ebullición. Cocinar sin dejar de remover; sazonar con nuez moscada, sal y pimienta y mezclar. Retirar; poner un poco de salsa en fuente de horno.
- Llenar los canelones (puestos a remojo) con la mezcla de carne y ponerlos en la fuente. Verter el resto de la bechamel sobre ellos, espolvorear con el parmesano y cocer, en horno precalentado a 190º C, de 35 a 40 min. Servir con ensalada.
LASAÑA MARINERA
Receta clásica 906 calorías
Ingredientes:
- 8 hojas de lasaña, 250 g. de salmón fresco limpio, 450 g. de langostinos pelados, 1 diente de ajo, 130 g. de queso mozzarella, 75 g. de parmesano rallado,
- 3 tazas de leche, 110 ml. de nata líquida, 1 vasito de vino blanco, 6 cuch. de mantequilla
- 70 g. de harina, azafrán, pimienta de cayena, sal.
Preparación:
- Cortar los langostinos y el salmón en trocitos; añadir ajo partido y salpimentar. Rehogar en un poco de mantequilla.
- Agregar el resto de la mantequilla; espolvorear con la harina y cocinar 2 min. Añadir la leche caliente, removiendo, y llevar a ebullición. Cocinar hasta que la salsa esté suave y mezclar con la nata, el vino, el azafrán en polvo, la cayena, sal y pimienta.
- Extender un tercio de la salsa en una rustidera. Poner encima la mozzarella en rebanadas y espolvorear con un tercio del parmesano. Distribuir la mitad del relleno, cubrir con lasaña. Repetir y cubrir con salsa y parmesano. Hornear 30 min.
TALLARINES CARBONARA
Receta clásica 994 calorías
Ingredientes:
- 400 g. de tallarines
- 6 lonchas de beicon
- 4 huevos, 188 ml. de nata líquida, 80 g. de queso parmesano rallado
- 1 cuch. de aceite, sal.
Preparación:
- Poner a hervir dos litros de agua con sal en una olla grande. Cuando rompa el hervor, añadir los tallarines. Remover bien para que no se peguen y dejar cocer hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
- Rehogar en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite el beicon cortado en dados, hasta dorar y que su aspecto sea crujiente. Retirar del fuego, añadir la nata y dejar cocer lento, sin parar de remover, unos minutos.
- Batir los huevos, agregar el parmesano y mezclar con la preparación de beicon y nata.
- En una cazuela grande, disponer la pasta reservada y añadir la salsa de nata y beicon. Mover bien y dejar cocer unos minutos. Servir caliente.
MACARRONES AL CABRALES
Receta clásica 1.097 calorías
Ingredientes:
- 500 g. de macarrones
- 100 g. de queso de Cabrales
- 1 ralladura de naranja
- 250 ml. de nata líquida
- 75 g. de parmesano rallado
- 75 g. de nueces peladas
- 5 cucharadas de orujo o brandy, 30 g. de mantequilla
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Lavar la naranja, secarla y rallar la mitad de la cáscara. En un cazo, poner el brandy y la cáscara de naranja y calentar. Añadir la nata, la mantequilla, sal y pimienta y cocer a fuego medio 10 min. Reducir el fuego, añadir el cabrales desmenuzado y batir con las varillas para que se deshaga en la salsa. Agregar las nueces troceadas; retirar del fuego e incorporar dos cuch. de parmesano. Rectificar de sal y reservar al calor.
- Calentar en una cacerola abundante agua salada y cocer la pasta. Escurrirla y ponerla en una fuente caliente. Espolvorear con dos cucharadas de queso rallado y verter la salsa. Remover y servir con el parmesano restante.
CANELONES DE CARNE
Receta aligerada 498 calorías
Ingredientes:
- 16 canelones precocidos, 100 g. de carne de lomo de ternera picada, 100 g. de carne de solomillo de cerdo picada, 300 g. de carne de pollo sin piel, 3 cuch. de aceite
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 200 g. de salsa de tomate “estilo casero” preparada, 1/2 vasito de vino blanco, sal y pimienta, 100 g. de queso Fillatto bajo en calorías
- Salsa bechamel ligera: 400 ml. de leche desnatada, 1 cuch. de harina, 1 cuch. de aceite virgen extra,
- Nuez moscada, pimienta y sal
Preparación:
- Poner los canelones en el fondo de una cazuela; añadir agua caliente y sal gruesa. Dejar 20 min.
- Picar fino la cebolla y los ajos; rehogar lento, 15 min. Incorporar la carne picada y sofreír. Añadir el vino y dejar reducir. Agregar la mitad de la salsa de tomate.
- Hacer la bechamel: poner en un cazo el aceite, añadir la harina y rehogar. Agregar la leche y hervir. Sazonar y añadir nuez moscada.
- Escurrir los canelones sobre un paño y cubrir con otro para secar. Rellenar las láminas y disponer en una fuente. Cubrir con la bechamel y el resto de la salsa de tomate. Espolvorear con queso rallado y hornear a 180º C durante 30 min.
LASAÑA MARINERA
Receta aligerada 388calorías
Ingredientes:
- 8 hojas de lasaña,
- 150 g. de salmón ahumado
- 200 g. de gambas peladas
- 200 g. de gulas frescas
- 100 g. de queso Fillatto light.
- Salsa bechamel ligera: 400 ml. de leche desnatada, 1 cuch. de harina, 1 cuch. de aceite virgen extra
- Nuez moscada, pimienta y sal
- Salsa verde: 3 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco seco
- Perejil fresco, 1 cuch. de aceite virgen extra, 1/2 cuch. de harina,
- Pimienta de cayena molida
- Azafrán, pimienta negra y sal.
Preparación:
- Hervir las láminas de lasaña en agua con sal gruesa; escurrir y poner en un paño limpio. Reservar.
- Hacer la salsa: dorar los ajos picados; añadir el perejil y la harina y rehogar. Verter el vino, dar un hervor, añadir medio vaso de agua y remover. Salar y dar un toque con pimienta y azafrán; añadir las gambas y las gulas y cocinar 5 min.
- Elaborar la bechamel: rehogar la harina, añadir la leche y remover hasta que quede una crema. Dejar hervir, salar y añadir pimienta y nuez moscada.
- Cubrir el fondo de una fuente con láminas y verter las gulas y gambas en salsa. Encima de esto, repartir el salmón y cubrir con el resto de láminas de lasaña. Verter la bechamel y espolvorear con el Fillatto rallado. Hornear en el horno precalentado a 180º C 15 min., hasta que se dore. Servir.
TALLARINES CARBONARA
Receta aligerada 388 calorías
Ingredientes:
- 400 g. de tallarines frescos
- 3 lonchas (de unos 50 g. aproximadamente cada una de ellas) de lacón braseado, 1 huevo, 2 claras de huevo, 175 ml. de leche desnatada, 1 cucharada de postre de Maicena Express, 50 g. de queso rallado bajo en calorías
- 1 cucharadita de pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada, unas hebras de azafrán, sal.
Preparación:
- Hervir agua en una olla. Cuando cueza, añadir un puñado de sal gruesa y dos hojas de laurel. Esperar a que rompa de nuevo el hervor e incorporar los tallarines, sin dejar de remover. Cocinar la pasta durante 4 o 5 min.; escurrir bien y reservar.
- Cortar el lacón en tiras, poner en una sartén honda, dejar que dore y añadir la leche. Dar un hervor e incorporar la maicena, sin dejar de remover. Dejar a fuego medio hasta que la crema espese; salpimentar con pimienta negra.
- Batir el huevo entero con las dos claras y verter, fuera del fuego, sobre la crema. Remover firme para que se incorpore el huevo pero sin que se cuaje y, cuando la salsa esté ligada, añadir el queso rallado.
- Poner los tallarines escurridos en la cazuela. Verter la salsa sobre ellos y saltear todo junto, a fuego suave, durante unos minutos, hasta que los tallarines fijen la crema.
- Servir bien calientes, espolvoreados con perejil picado.
MACARRONES AL CABRALES
Receta aligerada 442 calorías
Ingredientes:
- 400 g. de macarrones al huevo frescos, 50 g. de queso de Cabrales, 50 ml. de leche desnatada, 100 g. de queso cottage descremado
- 1 vasito de sidra dulce, la ralladura de media naranja, 1 yogur desnatado
- 40 g. de nueces peladas,
- 25 g. de pasas, pimienta blanca molida, sal
Preparación:
- Poner en una cazuela agua abundante. Cuando rompa a hervir, añadir sal y hojas de laurel; esperar un nuevo hervor e incorporar los macarrones, sin dejar de remover, y cocinar 4 o 5 min., hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
- Lavar la naranja, secar y rallar la cáscara. Poner la sidra con la ralladura en un cazo y cocer unos minutos a fuego lento.
- Poner la leche desnatada, el queso cottage, el yogur y el cabrales en el vaso de la batidora. Reducir a una crema fina. Verter la crema en el cazo donde se preparó la esencia de naranja y remover, calentando suavemente. Corregir el punto de sal, sazonar con pimienta blanca e incorporar las nueces troceadas y las pasas.
- Poner los macarrones escurridos en un cazo, verter la salsa y saltear a fuego suave durante unos minutos, hasta que los macarrones fijen la crema de queso. Servir espolvoreados con un poco de la ralladura de naranja.